Fresca oasi di natura e benessere anche nelle giornate più calde, Tenuta de l’Annunziata è la meta ideale per vivere momenti di relax e rigenerazione anche a tavola, grazie alla proposta gastronomica completamente rinnovata per la bella stagione e che quest’anno offre anche un’importante carta per gli amanti del barbeque.

È un’estate decisamente mediterranea quella che si può assaporare nell’elegante ristorante Quercus, per il quale lo Chef Domenico Ruberto, Gastronony Director della struttura, con la collaborazione dello Chef Mauricio Texeira, da oltre dieci anni al fianco di Ruberto, ha messo a punto un menu che valorizza le migliori materie prime provenienti dalle farm di proprietà o da produttori del territorio.

Come il pesce, rigorosamente di lago e fresco ogni giorno in base alla disponibilità, o la selezione di carni da filiera controllata, nonché gli ortaggi e le erbe aromatiche raccolti nell’orto curato dalla famiglia Guffanti-Pezzoli e selezionati dallo Chef Ruberto.

La nuova carta estiva si apre con una ricca selezione di antipasti, inno alla leggerezza grazie alla Tartelletta con ortaggi cotti e crudi accompagnata dalle note agrodolci del gazpacho di datterino e al goloso Fiore di zucchina farcito con ricotta, formaggio blu di capra e funghetti di prato. Gli amanti del pesce di lago potranno aprire il pasto con un Salmerino proposto in abbinamento con fragole, cipolla candita e guazzetto di cetriolo e verbena. Tartare di manzo e Terrina di fegato d’anatra, kumquats e pan brioche completano la proposta degli antipasti.

Nei primi piatti la freschezza tipicamente estiva degli ingredienti viene enfatizzata da accostamenti che donano a ogni portata una personalità unica. Come per la Linguina aglio, olio e peperoncino con mollica e datterino arrostito o gli Gnocchetti di ricotta, ortica, lardo e uova di salmerino e il Risotto, portulaca, limone e trota affumicata.

I Plin di stracotto di fassona, carote e olio al tarassaco sono invece una concessione a sapori più caldi e avvolgenti, dove la dolcezza della carne è valorizzata dalla nota amara del tarassaco, espressione di un’estate che sale di quota.

Grande novità di quest’anno per il Quercus, la presenza di un barbecue dove carne e pesce vengono cotti su pietra lavica dell’Etna, utilizzando legna di quercia proveniente dal bosco che circonda la Tenuta.

Una cottura antica e sostenibile pensata per valorizzare al massimo il gusto caratteristico di pesci come il lucioperca o la trota, ma anche di un’interessante proposta di carne che include Spiedino di pancia di maiale laccato con stufato di fagioli, coriandolo e pane tostato, Costolette di agnello, melanzana viola con salsa al San Marzano e mollica di pane abbrustolita, Filetto di manzo fassona, uovo all’occhio di bue, cuore di lattuga e chimichurry, e Costata di fassona, salsa bernese con ortaggi e patate.

Nei dessert, i frutti dell’orto, latte e uova derivanti dalle attività della farm, trovano massima espressione in proposte come Crème brùlée ai mirtilli, Semifreddo allo yogurt, kumquats e biscotto alla nocciola, Mousse al fondente, lamponi e gelato al latte di capra, Cheesecake alle fragole con gelato alla verbena e Crèpe suzette flambé con gelato vaniglia. Chi desidera chiudere il pasto con un assaggio di formaggi, sarà soddisfatto grazie a un ricco tagliere di produzioni tipiche che raccontano la tradizione casearia della zona.

A tutto questi si aggiunge una proposta del giorno sempre nuova e legata alla disponibilità quotidiana di materie prime, che può riservare interessanti sorprese.