Il Cantinone si trova a Madesimo, al centro della Valchiavenna, proprietà di Raffaella e Stefano Masanti, che, mossi da una forte passione, hanno trasformato la loro attività in una rinomata fucina di cucina gourmet fino a conquistare una stella Michelin. La continua voglia di sperimentazione unita ad una costante e solida attenzione per la tradizione rendono ogni giorno questo luogo unico, autentico e poliedrico, e offrono agli ospiti di vivere e assaporare una molteplicità di esperienze.
LA STORIA
È il 1975 quando Mario Masanti, nonno paterno di Stefano, apre il ristorante il Cantinone nelle vesti di un wine bar. Nel locale vengono infatti serviti vini del territorio e salumi di produzione propria, a cui ogni tanto si affiancano piatti più sostanziosi, come i pizzoccheri e i brasati. La svolta inizia nel 1989, quando la gestione passa nelle mani di Stefano, che nel 1998 decide, con la futura moglie Raffaella, sommelier, di conferirgli un taglio più creativo e territoriale, tanto che nel 2005 lo chef, insieme con altri tre colleghi, crea lo ‘SlowCooking’, un’organizzazione che si impegna a salvaguardare la cucina e la cultura della Valtellina e della Valchiavenna, cercando di recuperare i produttori e i prodotti tradizionali della zona, preservando biodiversità e cultura locale.
Nel 2008, a conferma della grande dedizione, il Ristorante viene premiato con la stella Michelin.
Nel 2014, ottiene il premio di “ristorante dell’anno per la valorizzazione del territorio”, assegnato dal Gambero Rosso.
Una delle particolarità del Cantinone è quella di rimanere aperto esclusivamente durante la stagione invernale (da dicembre ad aprile). Questa scelta, però, non è casuale. Dal 2013, infatti, nei restanti sette mesi in cui il ristorante è chiuso, Stefano Masanti e la moglie Raffaella si trasferiscono oltreoceano, e più precisamente a St Helena, un centinaio di chilometri a nord di San Francisco. Qui coordinato e organizzano tutta l’offerta gastronomica della Vittorio Sattui, un’azienda vitivinicola storia situata nella Napa Valley.
CHEF STEFANO MASANTI
Cresciuto nell’hotel di famiglia, Stefano Masanti respira fin da subito l’aria profumata dei fornelli, a fianco dei nonni paterni in cucina e in pasticceria. Dopo la formazione alberghiera e la partecipazione a svariati corsi di cucina professionale in tutta Europa, la curiosità e la voglia di viaggiare portano lui e la moglie Raffaella a diventare consulenti di cucina e accoglienza italiana in svariate parti del mondo.
Dal 2009 Stefano è consulente della Vittorio Sattui Winery di Saint Helena, Napa Valley, California, e si occupa della produzione di salumi artigianali, della gelateria e di vari eventi durante l’anno.
Nello stesso anno viene premiato da Paolo Marchi e dalla guida Identità Golose come “Chef artigiano dell’anno” per la sua brisaola.
Nel novembre 2015 in occasione del Merano Wine Festival è premiato dal Touring Club Italiano come “Chef dell’anno per la divulgazione della cultura gastronomica italiana nel mondo”.
FILOSOFIA COSMOPOLITA
La cucina di Stefano Masanti parte proprio dalla sua Valtellina, ma diversamente da una volta, non si pone troppi confini: i prodotti, rigorosamente di stagione e preferibilmente del territorio, vengono rielaborati e reinterpretati in chiave globale, prendendo ispirazione dalle varie arti culinarie conosciute e studiate durante i numerosi viaggi. Ne scaturisce una cucina dal gusto un po’ italiano e un po’ internazionale, fondata sulla tradizione, ma senza l’esclusione radicale di influenze oltreconfine che sanno conciliarsi perfettamente con il gusto raffinato di una cucina garbata e a tratti unica.
Il Cantinone ha un’identità gastronomica molto ragionata e ponderata, basata su una ricerca meticolosa e un’insaziabile voglia di sperimentazione. A questi aspetti, si aggiunge l’intuizione e la creatività dello chef che si combina in maniera complementare ed equilibrata alla razionalità dell’amico Stefano Ciabarri.
Tutti i piatti proposti sono ideati giornalmente secondo le disponibilità del mercato e della stagione, creati utilizzando prodotti del territorio o ricercati presso fornitori nazionali ed internazionali scrupolosamente selezionati. A piatti di selvaggina, procacciata da papà Franco, sindaco e cacciatore, si affiancano piatti di acqua dolce, in un sincretismo particolarmente ben riuscito.
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