Il ristorante milanese Locale, in zona Arco della Pace porta in tavola una nuova proposta che unisce semplicità e tradizione a tecnica e ricercatezza

 Una selezione di piatti confortevoli che ricordano casa, per una cena tra convivialità e buona cucina. Si presenta così il nuovo menu autunnale di Locale, il ristorante di Milano che collabora unicamente con piccole realtà produttive del territorio distanti non oltre cento chilometri dal capoluogo lombardo.

La founder Veronica Pagani e il suo team, composto dagli chef Stefano Murgia, Alessandro Dehò e Valentina Tortorella, sono pronti ad accogliere il pubblico con nuove proposte, semplici ma allo stesso tempo ricercate nelle preparazioni e nelle tecniche di cucina, con un bilanciamento magistrale dei sapori tipici della tradizione gastronomica nostrana.

Tra le novità c’è “Velluto, una ricetta genuina negli ingredienti ma dalla lavorazione accurata, che consta di chicche di patate saltate alle erbe fini con robiolina mantecata, pere crude, cotte e in mostarda, nocciole tostate e germogli. Grande scommessa della stagione è invece “Bisogna Provare”, la lingua salmistrata – rigorosamente di manzo e non di vitello, animale che per scelta non viene mai proposto dal ristorante – cotta a bassa temperatura e grigliata, servita con sedano rapa cotto in doppia consistenza – al forno e in crema -, fondo bruno all’aglio nero e ravanelli, un esempio perfetto dell’impegno di Locale nel garantire la provenienza delle carni da animali allevati al pascolo entro pochi chilometri da Milano.

Non solo novità per questa stagione: restano infatti in carta i piatti più amati, come “L’orto a settembre”, hummus con verdure cotte e crude che si rinnova costantemente in base alle materie prime disponibili, e “Come bambini”, i paccheri freschi con raspadura lodigiana e burro mantecato e aromatizzato alle erbe, ‘signature dish’ di Locale.