I sapori della primavera nella cucina di Antonello Sardi

La primavera prende forma tra eleganza, tecnica e territorio nella nuova proposta gastronomica dello chef Antonello Sardi, alla guida del ristorante Serrae Villa Fiesole, una stella Michelin all’interno dell’FH55 Hotel Villa Fiesole.

Un menù che celebra la stagionalità con un approccio contemporaneo, dove orto, mare e tradizione si fondono in un’esperienza gastronomica raffinata e immersiva.

Un menu primaverile tra tecnica e creatività

La visione dello chef Antonello Sardi si traduce in un equilibrio perfetto tra freschezza delle materie prime e profondità del gusto. Le verdure di stagione diventano protagoniste, dialogando con ingredienti marini e carni selezionate.

Tra gli antipasti, l’Insalata di Primavera esalta ortaggi freschi e pecorino stagionato, mentre l’ostrica scottata con foie gras e mela verde sorprende per contrasti e complessità. Le animelle glassate alla brace e la punta di petto di vitello al forno completano un inizio di percorso intenso e armonico.

Primi piatti: tradizione e innovazione

La proposta dei primi piatti racconta il territorio con uno sguardo creativo:

• riso Carnaroli con ragù di chiocciole ed erbe di campo
• spaghetti di Gragnano con calamaretti, alghe e bottarga
• agnolotti del plin con manzo e alici, salsa verde e fonduta
• raviolo di astice blu con mandorle e bisque

Piatti che combinano memoria gastronomica e ricerca contemporanea.

Secondi piatti: l’eccellenza della cucina gourmet

Nei secondi emerge tutta la tecnica dello chef:

• piccione in due momenti, tra tradizione e innovazione
• maialino da latte con note fresche e primaverili
• branzino selvaggio con caviale e Champagne
• quaglia disossata con accenti fruttati e sapidi

Un percorso che culmina in un equilibrio perfetto tra intensità e leggerezza.